Verarbeitung
Erst die Röstung bringt die Aromen in den Bohnen zur Entfaltung und verleiht dem Kaffee seinen einzigartigen Geschmack. Bis zu 800 Aromastoffe schlummern in einer einzigen Bohne. Dauer und Temperatur des Röstvorganges sind ein feines Instrumentarium, mit dem man den Geschmack des Kaffees steuern kann. Unter Rösten versteht man das Erhitzen des Rohkaffees bis er (allgemein ausgedrückt) "kaffeebraun" ist. Bei sonntagmorgen arbeiten wir mit tieftemperaturigen und schonenden Trommelröstverfahren. Geröstet wird bei uns immer erst auf Bestellung, da viele der Aromastoffe sehr flüchtig sind.
Großröster rösten den Kaffee kontinuierlich für etwa 4–6 Minuten bei 350-400°C im sogenannten Schnellröstverfahren. Diese Methode wird unserer Meinung nach dem Produkt Kaffee in seiner Fülle nicht gerecht. Darum könnt ihr euch darauf verlassen, dass sonntagmorgen-Kaffee immer im zeitaufwendigen Doppelröstverfahren geröstet wird und daher weniger Säuren und Bitterstoffe als herkömmlicher Industriekaffee enthält. So bleibt der Kaffee selbst kalt noch geschmackvoll. Bei Trommelröstern wie unserem wird der Rohkaffee bei etwa 180 °C in den Kaffeeröster eingefüllt, die Temperatur steigt bis zum Ende der Röstung auf etwa 230 °C an. Dauer und Temperatur der Röstung werden mit der Erfahrung von über 30 Jahren nach Augenmaß und Gefühl reguliert. Wir rösten sortenrein und mischen erst hinterher, so können wir dem Charakter eines jeden unserer Kaffees am Besten gerecht werden.
Ein guter Kaffee besteht oft aus mehreren Sorten, die sich optimal ergänzen. In der Massenproduktion werden sehr viele Sorten kombiniert, um einen immer gleichen Geschmack zu gewährleisten. Dabei geht der individuelle Charakter der einzelnen Sorte unter. Bei uns bestimmst Du selbst, welche Bohne in Deinen Kaffee kommt. Du kannst eine einzelne Sorte bestellen oder mehrere zu einer spannenden Mischung komponieren. Gemischt und verpackt wird bei uns sorgfältig von Hand. Ein paar Beispiele haben wir schon vorbereitet, Du findest sie unter "Fertiges". Um einen Kaffee zusammenzustellen, klickst Du auf "Mischen" und fügst die gewünschten Sorten Deiner Mischung hinzu. Anschließend kannst Du das Verhältnis der Sorten verändern und den Mahlgrad auswählen.
Wir probieren gern hin und wieder etwas neues aus. So wie mit Schokolade lassen sich auch mit Kaffee die unterschiedlichsten Geschmäcker kombinieren. Wem wie uns ein Sirup zu klebrig-süß, zu kalorienhaltig oder zu unpraktisch ist, der kann sich seine Bohnen direkt von uns aromatisieren lassen. Nach dem Rösten sind die Poren der Bohnen noch geöffnet, so dass das flüssige Aroma tief einziehen kann und in der Bohne eingeschlossen wird. Natürlich kann der Kaffee dann auch noch gemahlen werden.
Manche unserer Aromen sind reine Naturprodukte. Sie werden direkt aus der Pflanze gewonnen. Mit einigen Geschmäckern funktioniert das leider nicht oder der Extrakt ist zu klebrig. Er würde das Mahlwerk einer Kaffeemühle oder eines Vollautomaten zusetzen. In diesen Fällen greifen wir auf sogenannte naturidentische Aromen zurück. Das sind Geschmacksstoffe in Reinform, die exakt nach dem Vorbild aus der Natur erzeugt werden. Unsere natürliches Aroma ist Chili. Als naturidentische Aromen gibt es Vanille, Orange, Schokolade, Karamel, Haselnuss, Himbeer, Brombeer, Zimt, Banane, Mandel, Macadamia-Nuss und Sahne zur Auswahl. Sahne allein ist nicht besonders sinnvoll, in Kombination mit anderen Aromen aber sehr lecker. Viel Spaß beim Entdecken neuer Geschmäcker!